食品安全檢測(cè)的“多面手”——詳解ELISA技術(shù)的應(yīng)用

隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高，人們的食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品安全檢測(cè)越來越受到重視。食品中需要檢測(cè)的殘留藥物和致病微生物的種類越來越多，最高限量也越來越低。面對(duì)這種情況，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法已經(jīng)不能滿足人們的需求。因此，迫切需要建立一種能夠特異、靈敏、快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中有毒有害物質(zhì)的方法。    <img src="/images/upload/Image/微信圖片_20250331164209.jpg" alt="elisa試劑盒" width="500" height="375" />       酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）技術(shù)自20世紀(jì)70年代問世以來，由于其特異性高、靈敏度強(qiáng)、簡(jiǎn)便快速，不需要昂貴的儀器設(shè)備，特別適合于大量樣品的篩查，而成為一種流行的技術(shù)，是食品檢驗(yàn)中應(yīng)用最廣泛的方法之一。它是將抗原或抗體結(jié)合在一定的固相載體表面，讓待測(cè)樣品（其中所含的抗體或抗原）與酶標(biāo)記的抗原或抗體在固相載體表面發(fā)生反應(yīng)，然后加入底物顯色，根據(jù)顯色反應(yīng)的深淺進(jìn)行定性或定量分析。由于酶的催化頻率很高，可以使反應(yīng)效應(yīng)大大放大，從而使測(cè)定方法達(dá)到很高的靈敏度。根據(jù)試劑來源、標(biāo)本情況、檢測(cè)條件等不同，ELISA技術(shù)主要有直接法、間接法、雙抗體夾心法、直接競(jìng)爭(zhēng)法、間接競(jìng)爭(zhēng)法、捕獲包被法等。研究人員也可根據(jù)自身的條件和要求，靈活設(shè)計(jì)合適的ELISA方法。<o:p></o:p>       ELISA檢測(cè)病原微生物<o:p></o:p>       由病原微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素之一。沙門氏菌是引起食物中毒的主要病原菌。在世界各國(guó)各類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒往往位居首位。1977年，Kryinski和Heimsch首次將ELISA法用于食品中沙門氏菌的檢測(cè)。目前，已有較多應(yīng)用該方法檢測(cè)食品中沙門氏菌的報(bào)道。<o:p></o:p>       ELISA技術(shù)在抗生素檢測(cè)中的應(yīng)用<o:p></o:p>       抗生素廣泛應(yīng)用于動(dòng)物疾病防控、飼料添加劑等。食品（主要是動(dòng)物產(chǎn)品）中殘留的抗生素對(duì)人體有一定的危害。例如，氯霉素會(huì)導(dǎo)致再生障礙性貧血和粒細(xì)胞缺乏癥，氨基糖苷類抗生素會(huì)損害聽覺神經(jīng)，四環(huán)素類抗生素會(huì)抑制幼兒的牙齒發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。青霉素、鏈霉素和新生霉素常引起過敏反應(yīng)，尤以青霉素最為嚴(yán)重。1969年，世界衛(wèi)生組織和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，食品中不得存在青霉素殘留。<o:p></o:p>       目前研制的<a href="/">ELISA</a><a href="/">試劑盒</a>已廣泛應(yīng)用于食品中氯霉素、硫酸銨類藥劑、含硝基化合物等抗生素的檢測(cè)。<o:p></o:p>       硝基呋喃類抗生素是一類具有潛在致癌、致突變作用的物質(zhì)。該類抗生素因其抑菌、殺菌作用，廣泛應(yīng)用于家禽、牲畜、水產(chǎn)、蜜蜂等動(dòng)物傳染病的防治。部分抗生素具有促生長(zhǎng)作用，可用作飼料添加劑。硝基呋喃類抗生素代謝較快，目前已發(fā)展的免疫測(cè)定方法均為針對(duì)硝基呋喃類抗生素代謝物的ELISA方法。<o:p></o:p>       ELISA在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用<o:p></o:p>       世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（WHO/FAO）對(duì)農(nóng)藥殘留限量的定義是：農(nóng)藥殘留的最大濃度，包括直接或間接按照良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（GAP）使用農(nóng)藥后在食品和飼料中形成的農(nóng)藥、原蟲、毒性代謝物、降解物和雜質(zhì)等。甲氰菊酯是一種廣泛使用的農(nóng)藥，它可以通過地表徑流、雨水沖刷、土壤淋溶等方式進(jìn)入水環(huán)境。甲氰菊酯對(duì)魚類和其他水生生物有劇毒，能在魚體內(nèi)富集。甲氰菊酯對(duì)魚類和其他水生生物有劇毒，能在魚體內(nèi)富集。常溫下在沉積物中的半衰期很長(zhǎng)，對(duì)水生生態(tài)環(huán)境，特別是漁業(yè)生產(chǎn)有一定的潛在危害。研究人員可以合成甲氰菊酯的人工免疫抗原和包被抗原，然后用該抗原免疫試驗(yàn)兔，獲得甲氰菊酯的多克隆抗體，在此基礎(chǔ)上開發(fā)水產(chǎn)品中甲氰菊酯殘留的間接ELISA檢測(cè)方法。<o:p></o:p>       ELISA在生物毒素檢測(cè)中的應(yīng)用<o:p></o:p>       生物毒素是一大類具有生物活性物質(zhì)的總稱，它能在生物體自身或通過食物鏈中積累，對(duì)人類和其他生物產(chǎn)生危害。黃曲霉毒素（AF）是糧油食品中污染最嚴(yán)重、毒性最大的霉菌毒素，其中AF的毒性是氰化鉀的10倍，是砷的68倍，具有很強(qiáng)的致癌性和免疫抑制性，即使在極低的濃度下仍有劇毒?？蒲腥藛T對(duì)糧油中AF含量的檢測(cè)采用ELISA和HPLC進(jìn)行了對(duì)比研究，結(jié)果表明ELISA法比HPLC法操作更簡(jiǎn)便、快捷，回收率也更理想。<o:p></o:p>       ELISA在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用<o:p></o:p>       美國(guó)FDA開發(fā)了一種雙夾心ELISA方法，用于檢測(cè)食品中是否含有轉(zhuǎn)基因玉米成分。該ELISA試劑盒可用于測(cè)定玉米中的Cry9C蛋白。在同一實(shí)驗(yàn)室及實(shí)驗(yàn)室間共對(duì)9種含玉米的食品進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)性非常好<o:p></o:p>       總而言之，面對(duì)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，ELISA技術(shù)以其無可比擬的綜合優(yōu)勢(shì)，為食品中有害物質(zhì)的快速篩查提供了高效可靠的解決方案。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，無論是微生物污染還是化學(xué)殘留，ELISA都扮演著不可或缺的“哨兵”角色。它的廣泛應(yīng)用和持續(xù)創(chuàng)新，正為全球食品安全防線注入強(qiáng)勁動(dòng)力，是守護(hù)我們健康飲食的重要基石。<o:p></o:p>

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